1. 摘选成熟的葡萄
要制作出美味的葡萄酒，首先需要有优质的原料。因此，在手工制作葡萄酒之前，需要仔细挑选成熟的葡萄。相比于早熟的葡萄，晚熟的葡萄更适合酿造葡萄酒，因为其酸度更高、糖分更低。此外，成熟的葡萄应该有浓郁的香味、完整的果皮和良好的糖度，这些都是制作高质量葡萄酒的关键。
2. 气密性好的发酵容器
将葡萄压碎后，需要将其放入气密性好的发酵容器内进行发酵。在选择发酵容器时，一定要确保完全没有漏气的地方，以免空气进入容器影响发酵效果。通常情况下，玻璃瓶、不锈钢桶或橡木桶都是不错的选择。不锈钢桶能够保证清洁卫生，并且易于清洗，而橡木桶则能够让葡萄酒更好地呈现出丰富的香味和口感。
3. 发酵过程中的温度
发酵过程中的温度也是影响葡萄酒品质的关键因素之一。一般来说，葡萄酒的发酵温度在15℃-25℃之间较为适宜，过高或过低都可能使葡萄酒口感和香味出现问题。另外，葡萄酒发酵过程中要进行定期搅拌或静置，以保证葡萄汁与酵母的充分接触，从而加速发酵过程。搅拌过程中也要注意温度变化，及时调整容器内的温度。
4. 准确计算发酵时间
葡萄酒发酵时间一般需要5-10天，并且需要根据具体情况进行调整。具体来说，当葡萄酒溢出罐口时，通常表示它已经快要完成发酵。此时需要对酒液进行过滤，以分离出酒液中的残渣。经过过滤后的葡萄酒可以直接饮用，也可以进行进一步成熟处理。
